1、按照产地分类

茶树的种植环境不同，生长的气候条件不同，因此产出的茶叶口感和品质也会不同。根据茶叶产地的不同，可以分为中国茶和外国茶两种。中国茶分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等六大类；外国茶则大包含印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶、日本绿茶、韩国绿茶等多个品种。此外，还有以产地命名的茶叶，比如洞庭碧螺春、信阳毛尖、狮峰龙井等。

2、按照发酵程度分类

根据发酵的程度不同，茶叶可以分成未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶三类。未发酵茶又叫做绿茶，在制作过程中不经过发酵工艺，保留了新鲜茶叶的清香和绿色。半发酵茶比如乌龙茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，口感清爽，茶汤颜色为金黄色。全发酵茶又叫红茶或黑茶，茶叶在制作时需要经过完全发酵，茶汤品质与口感会更加复杂。

3、按照茶叶形态分类

茶叶的形态也是分类的一种方式，常见的是散茶、插花茶、普洱茶饼、龙井球、小沱茶等多种。散茶是指不成形的小茶叶或者茶碎，适合泡茶和冲泡饮用。插花茶则是把新鲜的花朵和茶叶一起包起来，制成一个小包，冲泡后既可以喝到茶叶的香气也可以欣赏花卉的美丽。普洱茶饼是压缩成圆饼状的普洱茶，存放后可以陈化改善口感。龙井球是浙江龙井茶形制的一种，外形像小球，便于干茶存放，保持新鲜。