茶叶全发酵是什么意思

茶叶全发酵，是指在制茶过程中，经过揉捻后，采用适当的温湿条件，在室温下进行了一定时间的发酵过程，使茶叶中的一部分酸性成分氧化成为多酚类物质，从而改变了茶叶的质感、香气和口味。

茶叶全发酵与半发酵的区别

半发酵茶仅仅是发酵时间较短，一般为30%~70%的发酵程度。而全发酵茶的发酵时间要长，一般在80%~100%的发酵程度。

在外观上，全发酵茶的颜色普遍比半发酵茶深。在品尝时，全发酵茶有着更加浓郁的口感和高质量的香气。

茶叶全发酵茶的种类

茶叶全发酵茶的种类繁多，主要有普洱茶、金骏眉、祁红、武夷岩茶等。

其中，普洱茶是一款以晒青、揉捻、堆积放块、干燥等一系列工序制作而成的全发酵茶，其历史悠久，成因独特，口感醇厚，且具有很高的收藏价值。

全发酵茶的营养价值

茶叶全发酵后，茶多酚被氧化分解成大分子化合物，形成了茶色素、茶红素等物质。这些物质具有很高的保健功效，如抗氧化、抗衰老、防癌等作用。同时，茶叶中的咖啡碱、茶氨酸、氨基酸等物质也得到了提高，对保护心脏、抗菌、抗疲劳等有益健康作用。