1、什么是杀青茶？

杀青茶是指茶叶生产过程中的一个重要步骤，也是影响茶叶质量的关键环节之一。所谓“杀青”，就是在茶叶摘采过后经过一系列工艺处理后，使茶叶内部的酶停止作用的过程。通过杀青处理可以避免茶叶产生青草味，使茶叶的外形美观，同时也能保留茶叶中的天然成分。

2、杀青的工艺流程

杀青茶的具体工艺流程包括以下几个步骤：

①翻拌：将采摘好的鲜叶倒进加热设备，翻拌均匀，增加叶片的透气性和散热性；

②杀青：在加热设备中将鲜叶加热、脱水，使酶活性停止，从而避免茶叶的发酵过程；

③晾凉：杀青后再将茶叶摊放晾凉，使茶叶恢复弹性；

④揉捻：将茶叶揉捻成小球形，破坏茶叶细胞壁，让茶汁充分释放，茶叶变得柔软、光滑；

⑤干燥：将揉捻好的茶叶烘干，使其含水量降至5%～6%之间，制成成品茶。

3、影响杀青茶质量的因素

影响杀青茶质量的环节和因素有很多，以下是几个主要的方面：

①温度：温度过低会使杀青效果差，过高则会破坏茶叶的天然成分；

②时间：时间太短无法完全杀青，时间太长则会破坏茶叶的细胞组织，影响茶叶质量；

③湿度：适当的湿度有利于将茶叶内部的水分充分蒸发，但是过高的湿度会影响茶叶的干燥速度；

④压力：适当的压力有利于让茶叶充分接触加热设备，但是过大的压力会使茶叶过压，失去原来的形态和香味。

4、不同种类茶的杀青方法

不同种类的茶有不同的杀青方法，以下是几种主要的茶的杀青方法：

①绿茶：频率高，时间短，温度不高于250℃；

②黄茶：频率低，时间长，温度不高于200℃；

③乌龙茶：频率较高，时间较长，温度在100℃～120℃之间；

④红茶：频率低，时间长，温度在80℃～85℃之间；

⑤白茶：摊放晾凉杀青，无需加热。