1、促进茶叶发酵

在茶叶生产的过程中，揉捻是一道必不可少的工序。茶叶经过揉捻后，可以促进茶叶内部的细胞破裂，释放出内部的酶类物质，细胞液和氧化酶接触后，可以进一步促进茶叶的发酵过程。

揉捻工序主要起到机械破碎的作用，同时也能将茶叶内部的水分逐渐挤出，以便于茶叶逐渐发酵，在经过发酵后成为不同类型的茶叶。

2、改变茶叶形态

揉捻可以改变茶叶的外形，让茶叶外观变得紧密，成为沉重扎实的形状，能够使用若干工夫，避免茶叶断裂，变成次品。

茶叶在揉捻的过程中还会释放出一定的芳香物质和茶叶油，这些物质能够更好地与空气接触，茶叶内的香味得到更好的保留，从而使茶叶的口感更加浓郁细腻。

3、改善茶叶口感

揉捻的作用还可以改善茶叶的口感。一方面，揉捻过程中可以将茶叶纤维破碎并使其更加平滑，从而减少茶叶的涩味和刺激性，让茶叶口感更加醇厚柔和；另一方面，茶叶的颗粒更细，可以更加均匀地释放茶汤，让茶汤更加浓郁，茶叶口感更加柔和。

4、提高茶叶品质

揉捻是茶叶制作过程中的关键一环，如果揉捻得当，可以让茶叶更好地释放出有效成分，使其口感更加醇厚，茶香更加浓郁。而且，揉捻的力度、时间等因素都会直接影响茶叶的品质，所以揉捻的过程需要非常精细严谨，以确保茶叶的品质符合市场需求。