1、起源

岩茶起源于福建武夷山，因其生长在怪石嶙峋、地势陡峭的岩壁上，因此得名为“岩茶”。在宋代，岩茶就被列为贡品，成为皇室和士大夫们喜爱的饮品，经过几百年的发展，成为了中国著名的名茶之一。

以岩石为茶亭，以活泉为流水的茶园环境，是岩茶得其独特品质的关键。因为挂在峭壁上采摘的茶叶受阳光照耀时，茶树体内储存的养分得到了更好的积累和分配，同时也因为土壤肥沃、土层深厚，所以味道更为醇厚。 岩茶的独特品种和独特的生长环境，使得其备受茶客们的欢迎。

2、生产工艺

岩茶的生产工艺与其他茶叶有所不同。首先通过摘取后晾晒，使得茶叶萎凋，然后进行揉捻、发酵、杀青等工艺。其中最为重要的是火候掌握，也是区别于其他茶叶的一个关键点。岩茶的制作需要进行“火候四破”，即采摘分、杀青分、揉捻分、干爆分四步火烤，确保茶叶卷曲度、脆性、密度都得到了精细控制。

每个环节都需要讲究技巧，尤其是在摇晃变形的“闷堆”环节中，岩茶需要一定的时间进行发酵，在不同的时间段内控制环境湿度和温度，从而进行分段加工。通过严格的生产工艺、优秀的环境条件和完整的生产设施，使岩茶形成了独特的风味。

3、茶叶品质

岩茶的品质以外形美、色泽暗、香气高、滋味浓、回甘持久而著名。这主要是因为岩茶的生产工艺、原料选取和生长环境的特殊性。

岩茶的外形如同小蜗牛壳，色泽深绿带金黄色，十分美观。岩茶的香气独特，有桂花香、兰花香、茉莉香、松柏香等多种芳香味，喝口岩茶，茶香沁人心脾，回味无穷。

据测定，岩茶中富含氨基酸、儿茶素和咖啡碱等多种有益成分，被认为是一种具有保健用途的饮品。岩茶具有很好的抗氧化、抗辐射、提神醒脑等功能，能够调节身体代谢、降低血脂等。

4、茶文化及收藏

作为一种独特的茶类，岩茶也有其独特的文化魅力。在福建武夷山区域，岩茶博物馆、永福茶博览园、茶马古道文化旅游区等具有地域特色的旅游景点，都向游客展现了岩茶的历史文化及其生产工艺。

收藏岩茶也是一种茶友喜欢的活动。因为岩茶产量较少，具有一定的收藏价值。除了存放合适的条件之外，尤其是鉴别茶品的真假非常重要。茶友们需要通过对岩茶的形状、口感、香气、茶水颜色等方面进行鉴别，才能购买到真正的岩茶。