什么是毛尖

毛尖是中国传统名茶之一，属于绿茶茶类，主要产于江苏苏州市太湖流域周边地区。它的特点是外形条索匀整，色泽翠绿，香气清雅，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜艳。毛尖采用一芽一叶的标准，采摘时需在晨露消失后不到一小时内，手工采摘制作，工序繁琐复杂，每斤茶叶需要上百万个芽叶，因此产量极为稀少。

由于毛尖生长条件特殊，采摘工艺繁琐，低温潮湿的冬春季节是产生毛尖茶的最佳时节，此时采制的毛尖香气清雅、滋味鲜爽，是品质最好的毛尖茶。

春季采茶的好处

春季是毛尖茶生长的好时节，此时萌发出的新芽嫩绿鲜嫩，叶片中的氨基酸含量最高。春季采制的毛尖茶，汤色翠绿明亮，滋味清香甘爽，有提神醒脑、清热解毒、润肺健胃等作用，适合每个季节都能饮用的茶。

春季采茶的时间紧迫，一般在清晨露水消失前采摘，茶叶含茶多酚，咖啡碱等成分相对较高，所以对品质要求较高的顶尖茶需要在第一时间采摘，以保证新鲜度和品质。

温度和水质的影响

茶叶的品质受到生长环境、采摘手法、制作工艺等影响，但泡茶的温度和水质也是茶叶口感的重要因素之一。对于毛尖茶而言，水温过高会破坏茶叶的鲜香味，同时泡茶的用水也要选用干净、优良、清水为溶剂，这样才能更好的保留茶叶原有的香气和风味。

一般来说，泡茶的温度控制在80℃-85℃左右是最适合的，此时的毛尖茶汤色明亮，茶味鲜爽，可品尝到毛尖茶独特的怡人滋味。

保存毛尖的方法

毛尖茶的品质和保存方式密切相关，如果保存不得当则会影响其香气和滋味。首先，应将毛尖茶放在干燥、通风、低温的环境中，避免阳光直接照射，否则茶叶中的香气和味道会挥发掉，严重的话还会导致霉变。

其次，毛尖茶应当贮存在无异味的密封盒中，以避免吸收其他异味，影响其口感；另外不能让茶叶与空气长时间接触，因为毛尖茶中含有大量挥发性化合物，易被空气吸附氧化，导致变味。

最后，用水冲泡毛尖茶时，应当尽量使用陶瓷、玻璃等材质的杯子，避免使用有异味的保温杯，以避免对毛尖茶的口感产生影响。