茶叶本身的性质

茶叶的品种、产地、采摘时间、制作工艺等因素会影响茶叶本身的性质，从而影响茶的香气。不同品种的茶叶拥有独特的香气，例如绿茶带有清香、花香或果香等，红茶则有鲜花和水果的香气，普洱茶带有陈香和烟香等。

产地的环境条件也会对茶叶的香气产生影响。比如，同样是龙井茶，杭州的龙井茶带有江南一带气候的芳香，而安吉的龙井茶则较为清香、爽口。此外，茶叶的采摘时间也会对茶叶的香气有一定的影响。同一品种的茶树，在不同的采摘季节采摘的新鲜叶片，其香气会不同。

制作工艺与香气的关系

茶叶的制作工艺也是决定茶的香气的重要因素。略有不同的制作工艺会产生不同的香气。例如，烘青可以使茶叶制作成均匀的湿润度，促进茶叶中的芳香物质分子扩散和飘散，使得茶叶的香气味道更为明显。

在茶叶的制作工艺中，揉捻是影响茶叶香气的重要环节。揉捻程度较轻的茶叶香气浓郁度较低，揉捻程度较重的茶叶香气浓郁度较高。

冲泡方法

茶叶的冲泡方法也会对茶的香气产生一定的影响。冲泡时，水温和峰值有很大的关系。水温过高或峰值过多会破坏茶叶中的芳香物质，使得茶的香气不如低温或少量的水泡。此外，冲泡时间和茶叶与水的比例也是香气的重要因素。过长或过短的冲泡时间会影响香气的释放。茶叶与水的比例过低会导致茶叶中的香气物质稀释。相反，比例过高则会使茶叶中的芳香物质相对浓缩。

保存方式

茶叶的保存方式对茶叶的香气有重要的影响。过高的温度、潮湿的环境会使得茶叶中的芳香物质逐渐氧化分解，失去原有的香气和口感。因此，最好的保存方式是存放在干燥、避光、通风的环境中。

此外，保存容器也是影响茶叶香气的因素之一。陶瓷、玻璃等容器不会影响茶叶的味道，木质容器则会因为木质香气的影响而影响茶叶原本的香气。