1、茶叶品质

古树茶是茶叶中的佼佼者，因为它们的品质更好、口感更佳。通常，熟茶是由较低质量的茶叶制成的，这些茶叶通常用一些较为传统的方式栽培，并使用化学肥料处理。这些方法往往会破坏茶叶的天然品质和口感。而古树茶叶经常采用有机和自然耕作方式栽种，并保护了生态环境和茶树以获得最优质的茶叶。

而熟茶将会破坏或淡化茶叶的美好味道和天然风味。而古树茶通常被采摘为未经加工的生茶，以便保留其原本的口感。因此，为了保持古树茶的优质风味，古树茶通常不用来制作熟茶。

2、茶叶历史

在中国的茶叶历史上，熟茶是后来才出现的。它主要是由牙科医生陈宗实发明的，他在20世纪70年代创造了此种茶，因为他发现一些茶叶对牙齿健康具有正面影响。为了使这种茶更容易被市场接受，他改变了制茶的方式，制造了熟茶。

而古树茶则有着悠久的历史和深厚的文化背景。历史记录显示，古树茶可以追溯到唐朝，与许多重要的文化和传统有关。由于它们是茶叶历史的一部分，为了保留这种历史和文化价值，古树茶经常被视为更加贵重的茶叶，不会用于制作熟茶，这也是相对应的茶叶市场定价上较高的原因之一。

3、加工难度

制作熟茶的过程比制作其他茶叶要复杂得多。为了制作好的熟茶，需要对茶叶进行严格的控制和特殊的处理方式。初步发酵、压制和晾晒等过程需要高度的专业知识和技术，以确保熟茶达到所需的标准。

而古树茶则需要的加工过程相对较少、简单。因为它们的质量更高，不需要像制作熟茶那样花费太多的时间和精力去处理。这也是为什么不用用古树茶做熟茶的原因之一。

4、市场需求

目前，茶叶市场上熟茶的需求比生茶要高，因为熟茶的口感更加柔和而且更易于储存和长时间保持。这也意味着，制造熟茶是茶叶生产的一个重要环节，是茶叶生产企业赚取利润的重要形式。

但在一些深度茶叶爱好者的心中，古树茶是很宝贵的。古树茶由于受到了深厚的历史和文化背景的影响，并以其独特的口感和丰富的天然味道而著名。所以，虽然市场上不会出现使用古树茶叶做熟茶的情况，但古树茶仍受到越来越多茶叶爱好者的欢迎。