茶叶甜的定义

茶叶的甜味并非塑造于甜味本身，而是综合着苦、涩、鲜等多种感觉组合而成的复合味觉。苦、涩是茶叶中最容易被识别出来的两种味感，这就需要通过细心品尝，才能识别出茶叶中的甜味。

因为茶叶中的甜味是复合感受，它们必须在茶叶的肉桂酸、咖啡碱、茶兴奋剂、茶色素等成分相互提高作用下方能发生。因此，这需要通过接触时间的调整、加温、加水等方式来促进茶叶中的甜味感受到。

茶叶甜的种类

不同类型的茶叶中甜味所表现出来的味感和品质也是各不相同的。

绿茶：绿茶的甜中带苦，重在口感清鲜。它笼罩在舌尖上的清甜感会在鲜甜和微苦的‘嚼劲’中得到体现。

黑茶：带有浓重的甜味，口感果香、醇厚，在口腔中回味悠长

红茶：除了红茶自身的自然鲜甜外，还会因为糖分的转化产生独特的甜度，属于居中来茶。

白茶：白茶的茶汤带有淡淡的甜味，且具有持久的回甘口感。白茶和绿茶一样，其甜味偏清淡。

影响茶叶甜味的因素

茶叶的甜味品质和程度的不同是由许多因素影响的，主要的原因包括：

气候：气温较高或者低时，茶树中的糖分、蛋白质、维生素等成分含量将会受到一定程度的影响，进而影响茶叶的甜味度。

品种：品种是决定茶叶品质的关键，茶叶不同品种之间的甜味特性是存在着差异的。

制作工艺：不同品种的 茶树，所属区域的气候和土壤等均会影响到茶叶的制作工艺。因为茶叶的甜味不是糖分而是由多种成分组成的，其制作工艺也对茶叶甜度有很大影响。

泡茶方法：水温及冲泡时间等都会影响茶叶中的甜度。温度过高过低以及时间过长过短都会影响茶叶的发酵程度、茶叶的成分需要一定的时间才能才能让上渗到水中，而且水温过高亦会引起糖分分解过程中的一系列化学反应的失衡。

如何品尝茶叶的甜味

茶叶的甜味更多地被包含在多种感觉之内，因此，鉴别茶叶的甜味需要使用肉鼻之外的四种感觉。好茶有苦有甜，剌激，含山气香，气爽等特点。因此，要通过品尝茶叶的各种感受来判断茶叶的甜度。

1.外观：茶叶色泽、形状、开水入沏时的表观特征可以知晓，非常重要

2.香气：不同类别茶严格区分各自香气的特点，闻该类茶的香气印象以及芳香程度

3.滋味：不同类别茶各自的滋味定位及醇厚度、口感 texture 和厚度

4.回甘：品尝过程中品类茶汤的余韵和感触，包括香舌和喉部等位置和感官上的变化