为什么红茶带涩 红茶何以涩味?

茶叶

1、茶叶品种

红茶与绿茶、白茶、黄茶以及乌龙茶等不同的茶叶品种所选用的茶叶叶片,也是造成口感差异的重要原因之一。红茶所选用的是茶树新梢和嫩叶,而其他茶叶品种所选用的则是茶树老叶和老枝。由于新梢和嫩叶中含有较多的鞣酸,故红茶制作过程中鞣酸的应用量相对较大,这也就是红茶发酵后带有涩味的原因了。

2、制作工艺

红茶在制作过程中是需要经过较为复杂的烘焙、捣揉、发酵等环节的,而制作过程中对环节掌控不当也是造成红茶带有涩味的原因之一。比如,不同的火候、温度或时间,都会对红茶的涩味产生不同的影响。所以,只有在制作工艺环节中严格控制好红茶的发酵和烘焙温度、时间以及降温速度等因素,才能够使红茶产生好的口感。

3、水质

水质是影响红茶口感的重要因素之一。我们知道,酸性强的水质会使茶水中的咖啡因和茶多酚类物质充分释放,而硬度较高的水质会使茶水的口感变得较为苦涩和不好。因此,在沏泡红茶的时候,应该选用PH值处于7左右的水质,这样不仅不会影响红茶的口感,还能够充分保留红茶中的香气和味道。

4、沏泡方式

不同的沏泡方式,所影响的红茶口感差异很大。一般来说,沏泡红茶所使用的水温、沸腾时间、茶叶的使用量等都是影响红茶口感的因素。如果将沸水直接泼到红茶叶片上,很容易使茶叶中的鞣酸成分析出,导致茶汤产生涩味。因此,在沏泡红茶的时候,应该先将水温降到80℃左右,再将水泼到茶叶上,这样可以有效地降低沏泡出的红茶涩味。

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