1、化学原因

茶水起沫是由于水中的氧气和茶叶中的多酚类物质反应产生二氧化碳所致。多酚类物质含有大量羟基或酚羟基（-OH），这些羟基与氧气结合，就能形成微小的气泡，从而产生沫子。此外，茶叶中还存在一些蛋白质和黄酮类化合物，这些物质也能促进茶水起沫。

2、物理原因

当茶水沸腾时，水会受热膨胀，并且产生水蒸气。水面下的剩余水分由于受压力作用，会向上流动，将茶叶中的化合物和氧气一起带到水面，形成气泡，进而形成沫子。

此外，在茶水倒入杯中的过程中，茶水流动会产生摩擦，而摩擦会使茶水表面张力变小，从而有利于气泡的形成。因此，下倾之后，茶水冲杯后会出现大量的气泡沫子。

3、水的纯度

水的纯度也是导致茶水起沫的一个重要因素。水中的溶解气体含量越高，就会出现更多的气泡。而水的纯度高，溶解气体就会少。一些含碳酸的水源，容易导致茶水起沫情况较多。在制茶时，净水制取茶汤可以避免水中的杂质或污染物，从而减少起泡和沫子的产生。

4、杯具和外界环境

杯具和外界环境也对茶水起沫的情况有一定的影响。杯子表面的一些微小裂缝或污渍容易成为起泡的催化剂，从而导致茶水起沫。此外，在空气中，大气中的灰尘、花粉等也容易让茶水起沫。因此，我们在倒茶水的时候，应尽量使用高质量的杯具，避免在灰尘较多的地方泡茶。