1、茶叶的品种

茶叶的种类是影响它香味的一个非常重要的因素。以绿茶为例，西湖龙井、黄山毛峰等名优绿茶因为品质好，而且选采的时机、环境等都非常讲究，所以它们的香气也非常浓郁。同样的，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，红茶中的祁门红茶、滇红都是有着非常浓郁香气的茶叶品种。

2、产地的环境

茶叶的生长环境也会影响它的香气。山区环境清新，云雾缭绕，水质纯净，茶树叶片生长缓慢又健康，这种环境培育出的茶叶，不仅品质好，而且香气浓郁。比如安溪铁观音、信阳毛尖，都是出产在山区的好茶。

此外，环境中的温度、湿度、昼夜温差等也是产生香气的重要因素。例如，郁郁葱葱的七子饼普洱就是产自云南高海拔的茶区，它特别的温度和湿度条件下，通过湿堆发酵工艺所形成的独特香气。

3、采茶和制作工艺

采茶和制作工艺直接关系到茶叶品质和香气。一般而言，从新叶到茶叶成品，需要经历杀青、揉捻、卷曲、排气、干燥等工序。其中，杀青工序就是冲断新叶中的酶，保证茶叶不会被氧化而失去活性物质，从而保持香气；揉捻和卷曲工序可以破坏细胞壁，加速化学反应，进一步释放活性物质，提升香气。因此，制作工艺好的茶叶，通常具有更加浓郁的香气。例如裴泠安吉白茶，采自鲜嫩一芽一叶，严格控制下的制作工序，加之本身原材料丰富，在一片桑叶的呵护中生长，在蒸汽和热气中入籍嫩蕊，成为有着浓郁花果香的白茶。

4、保存条件

茶叶的保存条件也是非常关键的一个环节，好的保存条件可以有效地保护茶叶中的香气。茶叶在收获之后，需要储存在通风、干燥、无异味的地方，防止叶子受潮发霉、变质变味。一些茶叶需要特殊保存条件，例如普洱茶需要储存在通风干燥的环境中，紫砂罐等优质陶瓷器皿是最好的容器。此外，春茶和明前茶都需要及时饮用，否则保质期就会迅速缩短，失去香气。

以上就是什么茶叶特别香的各种方面的因素作用。每一种茶叶都有自己的独特之处，只要认真品尝，就能发现它们各自的香气。但除此之外，最重要的还是根据自己的口味来选择适合自己的茶叶，只有这样才能真正享受到茶叶世界的美妙。