1、龙井茶的历史及基本知识

龙井茶，又称西湖龙井、杭州龙井，是中国绿茶中的一种，产于浙江省杭州市西湖区及其周边山区。自唐代以来，龙井茶便已经风靡全国，并被称为“中国十大名茶”之一。常见的龙井茶分为炒青龙井和烘青龙井两种。炒青龙井以芽叶分开后经火炒、揉捻成条，冷却后包装成品；烘青龙井采摘后要烘干后揉捻成条，再次烘干后包装成品。虽然炒青龙井和烘青龙井不同，但它们各自有着自己的特点，都能表现出龙井茶清香幽雅、鲜爽回甘的独特风味。

2、香型与龙井茶的品质

龙井茶的香型是品质的重要指标。好的龙井茶应该香气浓郁，口感鲜爽回甘。同时，龙井茶的香型主要分为花香、果香和米香三种。花香型龙井茶是指茶汁中带有花香，例如茉莉花香；果香型龙井茶是指茶汁中带有果香，例如蜜桃果香；米香型龙井茶是指茶汁中带有米香，例如稻香味。从口感上来讲，花香型龙井茶相对清淡、甘醇，不易苦涩；果香型龙井茶相对浓烈、甜爽，略带酸味；米香型龙井茶则相对浓郁、醇厚，后味回甘。 此外，不同的香型还与不同的茶树品种、采摘时间和制作工艺等产生关系。

3、如何鉴别不同的香型

对于初次接触龙井茶的人来说，鉴别不同的香型是非常有挑战性的。以下是几个可以帮助鉴别不同香型的方法：

1）闻香：将茶叶放入杯中，加入适量的90℃左右的热水。然后，小心地将杯子摆在鼻子下面，深深地吸一口气感受茶的香气。花香型龙井茶香气清新、清淡；果香型龙井茶香气特别及时、带酸；米香型龙井茶香气浓郁、醇厚。

2）品尝：将茶汤低温下入口，再含一口入喉。花香型龙井茶口感甘润，略带清淡的苦味；果香型龙井茶口感鲜爽、甜润，有微酸感；米香型龙井茶口感醇厚、浓烈，茶香在口中久久不散。

4、香型与龙井茶的搭配

不同的香型有不同的风格，因此和不同口味的食物搭配可以产生截然不同的效果。

花香型龙井茶：建议搭配清淡的瓜果，如西瓜、草莓、苹果等。或者搭配清淡的米饭和咸菜，如瑶柱菜脯汤、鸡肉炖木瓜等。

果香型龙井茶：建议搭配腌制的凉菜、鲜橙、柠檬、荔枝、绿色蔬菜等。或者搭配清淡的面食和煮的咸菜，如猪肉面、绿豆薏米汤、糖醋排骨等。

米香型龙井茶：建议搭配糯米食品、糕点和甜点，如糯米藕饼、芝麻糊、绿豆沙、花卷等。或者搭配辣味菜肴，如川菜、湘菜等。