1、普洱茶的发酵过程

普洱茶制作的主要流程是杀青、揉捻、堆积、烘干。其中的堆积工序被称为“靠堆”，过程中会让普洱茶发生微生物发酵和酶促反应，形成独特的味道和香气，其中就包括了豆香味。

豆香味是因为堆积过程中微生物的发酵会引起茶叶内部的植物蛋白质、糖类等成分的分解，产生出具有豆香味的氨基酸和酮类物质。达到一定程度后，普洱茶就具有了独特的“陈香”和“沱香”，并且会随着时间的推移而不断变化。

2、普洱茶的原料

普洱茶是以大叶种茶树为原料制作的，其中的豆香味和原料的品种和生长地有很大的关系。

云南是普洱茶的主要产区，这里地势高峻，盛行着鼎鼎大名的“普洱茶大叶种”，这种茶树的叶子胖而嫩、肉厚汁多、含水分高，是制作出好茶的重要保障。同时，这种茶树的营养物质含量相对较高，为豆香的形成提供了基础物质。

3、普洱茶的存放方式

普洱茶的质量还与存放方式有着密切的关系。采购回来的普洱茶要放在通风、清洁、干燥、避光的地方储存，最好是放在陶瓷或者铁盒子里面，这样能够帮助普洱茶稳定保存并达到更好的陈化效果。

好的普洱茶在陈化的过程中会逐渐产生一种独特的豆香味，这样的香气常常被茶友们所喜爱。而存储不当，加之湿度大等原因，就会出现发霉、变质、走味等问题，茶香也就消失殆尽。

4、普洱茶与人的饮用习惯

普洱茶有着极高的人气，其中最重要的原因就在于它的央香味。央香味即是指被包裹在茶中心的味道，专家认为央香难以被人用言语所描述，就好像看不见的天空中传来的声音一样神秘。而央香是普洱茶具有独特韵味的重要成分之一，在饮用过程中会随着茶汤的陈化而愈加显著。

普洱茶海量的央香味，也与人们的饮用习惯密不可分。普洱茶普遍使用陶瓷制品作为茶具，茶叶的温度和水的温度以及煮泡的功夫都需要严格把握，这些都是为了释放普洱茶的香味。