1、茶叶中的成分

茶叶中含有丰富的多种有机物和无机物，其中最主要的是茶多酚。而当茶叶经过时间的沉淀和空气的氧化作用，茶多酚就会逐渐被分解成其他物质。其中，茶多酚的分解产物会使茶叶变得更加发酸，也就是俗称的“陈年”味道。

2、氧化反应的影响

茶叶中的茶多酚经过空气的氧化作用，可以分解成更小的分子，从而对茶叶的味道和香气产生影响。如果茶叶储存的环境潮湿，会导致茶叶中的茶多酚过度氧化，进一步加重了茶叶的酸味和陈旧感。

3、存储条件

茶叶的贮存条件直接影响茶叶的质量和口味。如果茶叶储存在潮湿和阳光直射的环境中，茶叶中的水分就会增多，容易滋生霉菌和细菌，影响茶叶的口感。相反，如果茶叶储存在干燥通风的环境中，茶叶中的水分会逐渐挥发，有助于茶叶的味道和香气的保持。

4、鉴别茶叶的好坏

辨别“陈年”乌龙茶的好坏，关键在于判断茶叶的陈旧感是否过重。如果口感过于酸涩，且茶汤颜色变得黄褐色或乌黑色，说明茶叶因为储存环境不当或过度氧化，失去了原有的口感和香气。相反，如果口感单纯清爽，茶汤颜色鲜亮，就说明茶叶的保鲜条件得到了保障，口感和香气都更加出色。