1、制作工艺的不同

安化黑茶是一种采用特殊工艺制作的黑茶，采用“晒青、晒堆、晾晒”三道工序进行加工。普洱茶的制作工艺则较为繁复，主要包括杀青、揉捻、渥堆（发酵）、整形、干燥等工序。

这两种茶的制作工艺的不同导致了其口感、香气和茶汤颜色的区别。安化黑茶口感醇厚，香气持久，汤色黄红暗沉；普洱茶口感柔和，具有陈香味，汤色红艳稠厚。

2、茶叶饮用时的不同

安化黑茶是一种可长期保存、长期食用的黑茶，它的品质越老越好；普洱茶则又分为生茶和熟茶两种，熟茶能够直接喝，但是生茶需要陈化数年才可以饮用。

此外，普洱茶熟茶饮用时可以直接冲泡，泡制方便，而生茶则需要经过较长时间的泡制。安化黑茶则更适用于浓茶、冲泡重泡的方式进行饮用。

3、茶树品种的不同

安化黑茶采用的茶树品种主要有青皮、红皮和贡茶；而普洱茶则以大叶种晒青青茶为主，同时还有小叶种晒青青茶、紫芽青茶等不同品种。

茶树品种的不同，导致了两者在口感和香气上的不同。安化黑茶由于采用三道工序，茶汁酶活性较为稳定，因而含有相对较多的γ—氨基丁酸（GABA），口感醇厚；而普洱茶则口感柔和，香气陈香味浓郁，是一种醇厚、陈香的老茶。

4、产地的不同

安化黑茶原产于湖南省安化县，主要产区在安化县的峰洞、高龙山、独坪、胜利四乡等地；普洱茶则主要产于云南省境内的普洱市、思茅市、西双版纳州。

由于产地气候条件和生长环境的不同，导致了安化黑茶和普洱茶在茶汤色、香气和口感上的差异。