1、老茶头的定义

老茶头是指经过长时间储存、自然发酵后产生的独特香味，是普洱茶独特的品质和韵味之一。

老茶头香味有很多种，其中以陈年味、陈香味和陈韵味最为典型。

2、老茶头的形成

老茶头的形成与普洱茶处理工艺和储存环境密切相关。普洱茶的加工工艺一般分为杀青、揉捻、晒干等过程，其中揉捻环节是形成老茶头的关键步骤。

在储存环境方面，普洱茶的储存时间越长，暴露在空气中的时间越长，香味越甚。同时，储存环境也要相对封闭、通风透气、干燥不潮湿。

3、老茶头的香型

老茶头的香型主要有以下几种：

（1）陈香味：储存时间越长，茶叶中香味成分逐渐挥发，而茶中的香味物质发生氧化和分解，形成一种独特的陈香味，有木香、果香、蜜香等不同的味道。

（2）陈年味：随着茶叶的陈旧，其内部糖分、淀粉质等成分会逐渐转化为糖酸类化合物，而这些化合物正是形成陈年味的关键，具有酸味、甜味、苦味等感觉。

（3）陈韵味：是指随着陈年茶的陈放时间增加而逐渐形成的特有香气，这种香气与茶的生产原料、工艺、储存环境等有关，最为珍贵。

4、老茶头的鉴别

鉴别老茶头的方法有很多，主要从外形、香气、汤色、滋味等方面进行。在鉴别老茶头时，要注意其是否自然、纯正、醇厚，而且要有经验。

同时，要注意鉴别老茶头的香气是否独特、浓郁，这也是衡量老茶头质量好坏的重要指标。