1、白鸡冠茶的品种特征

白鸡冠茶是一种以江苏溧阳为主产区的名茶，产于溧阳市境内的大山底风景区，这里山峦叠嶂、云雾缭绕，气候温和，阳光充足，加上不少于700毫米的降水量，形成了得天独厚的生态环境，使白鸡冠茶具有鲜明独特的品质特征。

白鸡冠茶的品种特征主要体现在外形、色泽、香气、滋味和汤色等方面。外形细嫩披毫，色泽银绿含毫，香气馥郁清幽，滋味鲜爽清甜，汤色清亮明亮。这些特征都是因为它所处的生态环境和制作工艺的特殊性所造成的。

2、白鸡冠茶的制作工艺

白鸡冠茶的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥和分类等环节。其中，杀青是白鸡冠茶制作的关键步骤。白鸡冠茶的杀青方式采用传统的烘青法，将揉捻好的鲜叶放入通风良好的烘青室中，用炭火进行烘烤。在这个过程中需要不断翻动茶叶，掌握好烘青的温度和时间，使茶叶脱去生姜味，保留青气，从而保证白鸡冠茶的独特香气和滋味。

揉捻环节是制作白鸡冠茶的一个重要环节。揉捻后的鲜叶要均匀、细长、有毫，才能保证制成的茶汤滋味鲜爽，茶香馥郁。干燥也是白鸡冠茶制作过程中一个不可或缺的环节，其目的是将茶叶的水分挥发掉，增加茶叶的储藏期限，保持茶叶的香气和滋味。

3、白鸡冠茶的医药功效

在白鸡冠茶中含有大量的多米诺酚、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、芳香族物质等成分，其中茶多酚是白鸡冠茶所含的主要有效成分。茶多酚具有抗氧化作用、预防癌症、抗衰老、降低血压、降低血脂等多种医药功效。

白鸡冠茶茶醇和咖啡碱的含量比较适中，对心脑血管疾病和肥胖症也具有一定的防治作用。此外，白鸡冠茶还具有解毒、利尿、消炎、消食、降火等功效，具有一定的保健作用。

4、白鸡冠茶的品鉴方法

品鉴白鸡冠茶的方法主要分为外观、香气、滋味和汤色等方面。外观要求细嫩披毫，色泽银绿含毫；香气馥郁清幽，滋味鲜爽清甜；汤色清亮明亮。具体品鉴时要注意杯子、水和温度的配合，以及冲泡的次数和时间等细节。

首先要用洁净无异味的盛茶器，如紫砂壶、玻璃杯、陶瓷杯等，然后55℃~70℃左右的温水冲泡，每次冲泡时间不超过3~5分钟，茶叶用量以3~5克为宜。在品鉴中还需要关注茶叶的陈香度，若香气浓郁，富于变化，说明茶叶质量很好。