1、铁观音的分类

铁观音是一种常绿灌木或小乔木，属于茶科。它和其他的茶树品种不同，拥有自己独特的生长环境和采摘方法。依据叶片不同，它分为大叶种和小叶种两种。其中，大叶种的叶子较为肥厚，叶片范围较大，树高一般在2-3米之间；而小叶种则相对要小一些，树的高度一般不会超过1.5米。

2、铁观音的生长环境

铁观音是适合在半山腰、悬崖峭壁等地区生长的茶树品种。它隶属于亚热带常绿或亚常绿阔叶林区。在生长环境上，它常常遇到云雾密布、空气湿润和陡峭的山壁等条件，因此在其所生长的土壤和气候条件比较困难的地区，产量一般不高。

同时，铁观音爱好干燥，遇到过于潮湿的环境则会枯萎，因此在生长的过程中需要保持一定的通风性和湿润度。在采茶的时候也要注意，最好不要在雨天或者露水较多的情况下采摘，这会影响整个茶叶的口感和质量。

3、铁观音的采摘和制作

铁观音在采摘的时候比其他的茶叶品种要注意许多。首先，需要在傍晚或者早晨的时候进行采摘，因为此时茶树叶子的汁液含量相对较高，可以让茶叶更加鲜美。其次，在采摘的时候要尽量保留叶梗，这样一来对制茶也更为有利。

在制作的过程中，铁观音也有一套独特的工序。首先需要晾晒，然后进行杀青、揉捻、烘焙等步骤。其中，杀青是其中比较重要的环节，因为它能够保留茶叶的香气和口感。在后期的烘焙阶段，则需根据不同的口感需要进行烘焙时长和烘焙温度的控制，使其口感更佳。

4、铁观音的品种特点

铁观音被称为茶界的“大红袍”，其主要特点在于鲜香、浓郁。它的香味类似于桂花和茉莉，口感则闻名全球。同时，它具有一定的养生功效，可以帮助消化、降血脂等，因而备受肠胃不好的人的青睐。

此外，铁观音还会发生微发酵，因而保留了红茶和绿茶的部分特点。在茶叶营养方面，铁观音含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，还富含人体所需的微量元素和维生素，因而有抗癌、降压、防止便秘等功效。