龙井茶为什么是扁的

龙井茶是中国绿茶的一种，产于杭州市西湖区的龙井山。龙井茶之所以是扁平形状，具体原因可以从以下几个方面阐述：

1、扁平形状与揉捻方式有关

制作龙井茶的揉捻方式为手工揉捻，其制作过程是将茶叶经过高温杀青后，按照一定比例的“揉、拍、炒”工序进行制作。在揉捻的过程中，需要以比较大的力度对茶叶进行揉捻，这样才可以使茶叶的内部细胞断裂，释放出茶汁，使整个茶叶的香气更为浓郁。而经过这样的手工揉捻，茶叶形状就逐渐成为了扁平形状。

2、扁平形状有利于烘焙和保鲜

除了揉捻方式的原因，扁平形状还有利于烘焙和保鲜。龙井茶在制作完成后，需要进行烘焙的过程，以去掉茶叶内部的水分，保证茶叶的品质。而扁平形状的茶叶更容易均匀受热，使得烘焙效果更好。此外，扁平形状的茶叶也更容易焙制得更加干燥，从而有更好的保鲜效果。

3、扁平形状有利于沏泡

最后，扁平形状的龙井茶也有利于沏泡。由于茶叶扁平，所以在沏泡的过程中更容易展开。而展开的茶叶可以更好地和水接触，释放香气和茶汁。因此，扁平的龙井茶更容易沏泡，也更容易达到理想的口感和香气。