什么是铁观音

铁观音是一种乌龙茶，产于福建省安溪县。铁观音茶树的品种是乌龙茶中的传统品种，是福建省特有的茶树品种之一。它的叶子比较小，但叶子的质量非常好，所以在冲泡后可以品尝到清香浓郁的茶汤。铁观音的历史非常悠久，甚至可以追溯到清朝时期。

铁观音的历史传说

传说在明代嘉靖年间，有一个贫苦的农夫每天都在农田里劳作。有一天他突然梦见一位神仙告诉他：“再过三天将要下大雨，请你到村庄外的山上躲雨。在山上你会发现一个茶树。将这个茶树栽种在你的土地上，你就会过上好日子。”

第三天果然下起了大雨，农夫按照神仙的指示躲到了山上。细雨中，他看到了神仙所说的那个茶树，果断将茶树挖了回去种在了家里的土地上。渐渐地，这棵茶树逐渐壮大，产出了高质量的茶叶，为农夫改变了命运。后来人们就将这种茶叶称为“铁观音”。

铁观音的制作方法

首先是采茶。铁观音的茶叶一般是在春季采摘，只采取嫩芽、嫩叶部分。竹篮里采回的鲜叶，被倒在竹席上反复筛选。筛选后再置入竹篮中摇晃筛去叶脉或叶柄等杂物，完成“选青”。

接下来的环节是晒青。经过选青后的茶叶，即时靠在竹席上经过风、太阳或人工辅助等方式，完成初步萎凋的过程。随后再放入特殊舱房，人工调节气候，将其慢慢地晒青。

接着是揉捻。将晒青的茶叶进行揉捻，使茶叶表皮与茶肉分离，同时让茶叶具有更好的弹性和口感，提高茶叶的品质，揉捻的时间、操作人员的手法都会影响茶叶的口感和形状。

最后进行烘干。揉捻后的茶叶要进行烘干处理，去除水分。在火候适中的窑内进行烘干，并稍作松散，就完成了制茶过程。

铁观音的品鉴技巧

品鉴铁观音茶需要注意以下几点：

1.外观：铁观音茶叶应该是色泽墨绿、叶面光滑锃亮，叶片较鲜活。

2.香气：铁观音茶气味清香，香气浓郁，茶水芳香鲜爽，有适度的喉韵感。

3.滋味：铁观音茶滋味鲜美持久，苦涩味浅显，微甜、微辣、微咸具有调和的作用。

4.汤色：汤色呈黄、红、绿三色，其改变与冲泡工艺及储存环境有关，但色清亮明丽、环绕茶盏者为佳。

5.叶底：铁观音茶叶底绿叶红边呈现五彩缤纷的状况，质软叶韧、厚薄一致，展示的幼芽及立体感丰富。