雀舌是属于什么茶

1、从茶叶品种的角度看

雀舌茶是一种绿茶，也是中国十大名茶之一。它是以中国东南部的浙江省杭州市西湖区为原产地，采用特定的工艺制作而成。在杭州市的茶叶行中，雀舌茶被称为“浙江之魂”，可见其地位之高。

雀舌茶一般分为有机雀舌、京杭大运河雀舌和传统雀舌。其中，有机雀舌指在茶叶生长、采摘、加工等方面均采用有机食品生产认证的技术手段。京杭大运河雀舌是特指在杭州市西湖区和萧山区之间，种植在京杭大运河畔的雀舌茶，其茶叶滋味鲜美，汤色翠绿，比传统雀舌更为纯正。传统雀舌则是最普通的雀舌茶，口感温和，香气独特。

2、从绿茶类别的角度看

从绿茶类别的角度看，雀舌茶属于扁茶类绿茶。其主要原料是嫩芽，采摘时要求芽头呈鹰爪形状，长度为1至2.5厘米。采摘后的嫩芽在阳光下晾干，然后再经过适当的飘焙、揉捻工艺，制成形状扁平，呈半月形，外部覆盖有细毫的茸毛，色泽墨绿，有一定的光泽。

3、从外貌特征的角度看

从外貌特征的角度看，雀舌茶具有以下几个特点。首先是芽叶形态比较独特，茶芽呈现鹰爪状，包覆着细嫩的叶子，芽叶完整，色泽嫩绿，具有一定的光泽，叶脉清晰。其次是茶汤色泽翠绿，清澈透亮，如玉清香。再次是口感爽滑，茶味鲜爽持久，滋味醇厚。最后是茶叶汁清亮，汁多味浓，喉韵悠长，滋味回甘。

4、从品种历史的角度看

雀舌茶的历史可以追溯到唐代，但是直到明代才有了比较清晰的记载。明代著名茶学家祝允明曾在《茶谱》中赞叹：“雀舌茶，芽短而秀，如雀舌之状。色翠之中，芽头似鹰爪，如舌屈起，艳而不俗”。清代官府文献中也曾提到，雀舌茶受到皇室的青睐，是十八世纪康熙品茗时招待宾客的必备茶叶。

今天，雀舌茶已经成为众多茶客所喜爱的茶品之一。无论是在茶艺品鉴宴会上，还是在日常品茶时，雀舌茶作为一款口感温和、滋味鲜美、回甘持久的绿茶，都备受推崇。