1、 牛奶的种类

在选择牛奶的品种时，纯牛奶和鲜奶的选择比较重要，因为这个会直接影响奶茶的口感和颜色。纯牛奶在奶茶的制作中更受欢迎，因为它没有添加其他的物质，味道更加纯正，同时它的饱和度也比其他配方的牛奶要高。相较之下，鲜奶中会添加一定比例的淡奶油，口感更加浓郁，奶茶中的淡奶油味也同时增加。

总体来说，选择什么类型的牛奶，要根据自己口感需求来选择，如果注重健康，纯牛奶是较好的选择，如果追求浓郁，那鲜奶则是不错的选择。

2、 牛奶的脂肪含量

在选择牛奶时，牛奶中脂肪含量也是需注意的一个指标，因为脂肪的含量直接关系到奶茶的浓稠度和口感。牛奶的脂肪含量可以分成全脂、半脱脂和脱脂三种。

全脂牛奶比较浓稠，口感较醇厚，而半脱脂牛奶浓稠度较低，口感更加清爽，在健康的方面比较保险。对于身体对脂肪的摄入掌握比较好的人，可以选择全脂牛奶;而对于想要控制体重或偏好口感清新的人，建议选择半脱脂或脱脂牛奶。

3、 牛奶的加热方式

牛奶加热时，也会对奶茶的味道造成影响，选择何种方法加热，是需要了解的信息。

直接加热的方式，比如太阳炉、火炉等等，这种方式会让牛奶变得呈深黄色，同时会有一股烤奶的香味。而用锅煮加热，会让牛奶保持原有的白色，而且能够比较好地控制温度。还有一种方法是用蒸汽器加热，这种方法操作起来比较有难度，但是实现的效果会更好，奶泡丰盈，口感丝滑。

4、 牛奶是否加糖

奶茶的口感也在一定程度上取决于牛奶中的含糖量。如果你想要奶茶品尝起来甜腻，那牛奶中的含糖量应该较多，反之则较少。

需要注意的是，如果过多添加糖，会导致奶茶变得过于甜腻，口感会受到影响。建议加糖量以适口为主，轻轻加糖即可。