乌牛茶是什么茶？

乌牛茶是一种传统的中国名茶，其历史可以追溯到清朝。它产于安徽省的黄山市，得名于茶叶外形略似乌牛般弯曲。乌牛茶茶叶细长卷曲，色泽乌黑油亮，气味清香高雅，滋味浓醇甘爽，承载着黄山的独特地理和气候条件，是中国绿茶的优秀代表之一。

1、茶叶的外形

乌牛茶外形卷曲紧致，其犹如牛角形，条索細長，呈乌黑色，一般为一芽一叶，扁平而尖，色泽黑润，故得名“乌牛”。乌牛茶制作精巧，经过加工后，茶叶外形略弯曲，如同一根细长的牛角，因而得名。

茶叶的卷曲不仅令乌牛茶容易储存和保存，同时也能够让茶叶内部的物质更好地保存和交换，有利于茶叶的香气和口感的形成。

2、产地和品种

乌牛茶产于中国安徽省黄山市的太平、祁门、歙县等地区。茶园多数分布于海拔800米以上的山地，这里夏季温度低，空气湿润，土壤肥沃，加之雨露充沛，日照时间充足，有利于乌牛茶品质优良的生长。

乌牛茶是以鲜嫩一芽一叶制成的茶，在深度发酵的过程中形成了特有的品质，细腻、清香、回甘，意境深邃、空灵淡雅，让人回味无穷。

3、制作工艺

乌牛茶的制作工艺复杂，仍然保留着大量的传统制茶技艺。其工艺步骤包括杀青、揉捻、发酵、炒菁等，一般在春季或清明前采摘最佳。

首先将采摘回来的鲜叶在杀青锅中进行初步烘炒，迅速升温，停止酵素反应，然后经过揉捻，将茶汁均匀地分布在茶叶中，以利于均一的发酵。

乌牛茶的发酵十分重要，发酵的时间及温度的控制能够决定茶叶口感和香气的形成。接下来进行炒菁、晾晒和干燥等步骤，才是乌牛茶最终制作完成。

4、品饮方法

乌牛茶在饮用时需要注意一些技巧，以便更好地品尝其醇香。可以使用清水沏茶，一般沏泡时间以2-3分钟为宜。水温不宜过高，70~80℃最适宜。此外，乌牛茶还可以泡成冰茶，口感清凉怡人，是炎热夏季的最佳选择。

乌牛茶的口感浓香，甘爽，回味无穷，是茶叶中的经典之作。品饮乌牛茶，既能够享受茶叶带来的美味，还能够了解到中国茶文化的精髓和博大精深。