1、什么是奶茶

奶茶，是将茶叶、牛奶、糖、水等原料制成的一种饮料。

2、奶茶中所用茶叶种类

奶茶中所用的茶叶种类多种多样，其中包括红茶、绿茶、普洱茶等等。

红茶：红茶在制作上经历了摊青、揉捻、发酵等过程，颜色呈红褐色，口感浓厚醇和，适合用于加入奶茶中。

绿茶：绿茶制作上不经历发酵环节，呈现出绿色，具有浓郁的茶香和清新的口感，搭配奶茶会味道过于清淡。

普洱茶：普洱茶能够被奶茶店采用是因为经过发酵的普洱茶口感较为浓郁并具有一定的陈年味，可以为奶茶增添一份独特的风味。

3、奶茶店的茶叶选择

对于奶茶店来说，他们会根据自身的品牌特色和消费者的口味来选择不同的茶叶。比如一些偏重饮料口感的奶茶店经常采用红茶或者百香果茶等口感较浓重的茶叶，并用脱脂奶或者双层奶油来减少牛奶的鲜味；而一些以茶文化为主打的奶茶店，会更注重茶叶品质，选择优质的绿茶、铁观音等茶叶，甚至对茶水进行多次的提取来保证口感的持久性。

4、奶茶中的茶香与口感

无论选择哪种茶叶，奶茶店在制作奶茶时都会注重茶香的提取和口感的发挥。一般来说，奶茶烘焙后，茶叶的香气更浓郁，口感也更加绵密；而茶叶越新鲜，口感则更加清新，茶香也更加清新。

在奶茶的制作过程中，茶叶与其他原料的配比以及提取时间、温度等因素也会影响奶茶的口感和茶香。因此，奶茶店需要不断的尝试和调整，以打造出口感独特、茶香浓郁的奶茶。