1、全发酵茶的定义

所谓全发酵茶，指的是茶叶在制作过程中经历了采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等多道工序，其中“发酵”是关键步骤。全发酵茶的特点是茶叶的色泽、香气和口感都具有独特的特点，历史上曾经被皇室贵族所青睐，为重要的赏味品种之一。

2、全发酵茶的种类

目前，比较有名的全发酵茶主要有五种：普洱茶、划片乌龙茶、武夷岩茶、琼花茶、六安瓜片。其制作方法存在一定的差异，但都以发酵、自然陈化为主要特点。其中，普洱茶是最著名、最具代表性的全发酵茶品种之一，以其独特的口感、陈年后沉香的香气而著称于世，是茶界中不可忽略的一股力量。

普洱茶是用大叶种晒青毛茶为原料，通过“杀青、揉捻、渥堆、晾堆、烘干”等五道传统工艺，控制发酵和贮藏，形成独特的香气和口感。后发酵普洱茶需经历两次发酵，香气浓郁，回味悠长。

划片乌龙茶属于福建武夷山临武制法的乌龙茶，由于在制作过程中要将茶叶划成细条，再进一步发酵，所以又叫划片乌龙茶。它的口感清甜、滋味醇厚，茶汤橙黄，有一定的存放价值。

武夷岩茶是一种名贵的全发酵茶。它不仅拥有乌龙茶的清香，还有红茶的浓郁和滋味，茶汤橙黄明亮，香气高雅怡人，经过黄山岩洞陈年后更加醇厚，具有很高的收藏价值。

琼花茶是我国十大名茶之一，属于海南省生产的一种全发酵茶，经过与木兰花花瓣等配制调味，有独特的花香。琼花茶在制作的每一步骤都需要采用严格的标准，如采芽至细节处理等，其所需的材料数量较多，产量也较低，售价较高。

六安瓜片属于全发酵绿茶，是六安瓜片区的特色农产品。其制作方法与正常绿茶基本相同，但经过每一步骤的加工与控制，以及多次精选，做出来的茶叶口感鲜爽，清香持久，同时茶汤较橄榄绿与翠绿之间，不同于茉莉花茶所特有的“黄绿色”。

3、全发酵茶的营养价值

全发酵茶的营养成分与其他茶叶差异不大，但由于生长地区、种植方式、采摘、制作等因素的影响，每种茶叶的营养特点是不同的，具体包括以下方面：

1）茶多酚：是茶叶中最主要的活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、减肥等作用；

2）咖啡因：是茶叶另一种重要的成分，能够提神醒脑、减肥瘦身、降低心理压力等；

3）氨基酸：是构成蛋白质的基本单位，能够帮助提高免疫力、增强体质、保护心脏等；

4）维生素：茶叶中含有丰富的维生素C、维生素E等成分，有助于皮肤保养，增强免疫力等。

4、全发酵茶的饮用方式

全发酵茶有多种饮用方式，下面列举其中一些：

1）闻香品茗：将全发酵茶放在碗中，先闻其香气，再品其茶汤。

2）冲泡饮用：用开水冲泡全发酵茶，泡水时间一般为3~5分钟。

3）冷泡饮用：将全发酵茶放入水中，置于冰箱中，8~12小时后即可饮用。

4）煮水炖茶：将全发酵茶放入锅中煮沸，然后用小火炖煮20~30分钟后即可食用。

总之，无论是何种饮用方式，全发酵茶都需要注意选择适当的品种、较为整齐、茶叶颜色较黑顺滑的茶叶，并合理控制冲泡时间和食用量，方可达到最佳的饮用效果。