青饼的青是什么植物

青饼，是我国民间传统的糕点之一，主要产地在华北和西北，是靠烘焙而成的，形状多呈圆形或折线形，熟后粉质细腻，色泽黄白，入口即化，口感香甜。然而，在制作过程中，有一种非常重要的原材料，就是制作青饼所用的“青”，那么青饼的青是什么植物呢？

1、草木灰

在传统的制作方法中，青饼的青一般是使用草木灰制作而成。草木灰是由植物的秸秆、树皮等原料经高温燃烧、炭化、和灼烧而成。因为草木灰含有氢氧化钙、氢氧化钾等碱性物质，所以可以在制作青饼过程中起到一定的膨松作用，使青饼更加松脆可口。

2、苋菜汁

苋菜是一种常见的绿色蔬菜，味道鲜美，含有多种营养物质。在某些地方，人们将苋菜榨汁后混合面粉，蒸制后便成了绿色的苋菜饼。类似的方法也可以用于制作青饼，将苋菜汁混入面粉中，使得面粉呈现出青色，成品青饼便有了青色。

3、蜈蚣草

蜈蚣草是一种常见的野生植物，它具有止血、清热、解毒等功效。在制作青饼时，部分地区会使用蜈蚣草的汁液来代替草木灰或苋菜汁，使得青饼表面呈现出淡绿色的颜色，有利于识别和销售。

4、其他原料

除了以上几种常见的原料，不同地区还有使用其他不同植物来制作青饼的做法，比如在山东，人们会使用艾草来制作青饼，而在河南，会使用蒿草的浸泡液，这些原料都可以起到增加青色的效果。

总之，青饼的青色来源有多种，不同地区、不同人群都有各自的制作方式和偏好。无论使用什么样的植物来制作青饼的青，都需要在掌握好量与比例的基础上，仔细地控制制作过程，才能做出口感独特、色泽青翠的美味青饼。