全发酵和半发酵区别是什么意思？

1、发酵概念

发酵是微生物在缺氧条件下对有机物质进行代谢的过程，产生大量可以利用的有机酸、酒精、气体等物质。全发酵和半发酵是发酵的两种类型。

2、全发酵

全发酵指的是微生物在发酵过程中，对底物中可发酵的全部成分均进行了代谢，产生的产品多样，如乳酸发酵、酸奶发酵等。发酵终了后含有底物的全部可发酵成分已被消耗殆尽。

全发酵的优点是底物利用率高，产物种类多，常常应用于食品加工和饲料制备等领域。

3、半发酵

半发酵指的是微生物在发酵过程中，只对底物中部分可发酵成分进行了代谢，不能完全将所有可发酵组分转变为产物。常见的半发酵包括醋酸发酵、葡萄酒发酵等。

半发酵的缺点是底物转化率低，发酵剩余物质浪费较多，但优点是产物的纯度高，可以应用于生物制药领域等高纯度需要的场合。

4、全发酵和半发酵的应用

全发酵常常应用于食品工业、饲料工业等领域。如乳酸菌发酵产生的饲料酸乳、酸奶、蒟蒻爽等，以及面包、鱼露等食品。

半发酵则经常应用于微生物药品生产、酒类制备、醋制品加工等领域。如用醋酸细菌进行醋酸发酵生产醋、用酿酒酵母进行酒精发酵制备葡萄酒等。

结语

全发酵和半发酵的区别是微生物是否将底物中可发酵的全部成分代谢转化，产生的产品类型和利用价值不同。各自具有一定应用领域和优劣点，在实际生产中需要根据具体情况选择合适的发酵方式。