茶叶摇青的作用是什么意思

茶叶摇青指的是将新鲜茶叶在室温下静置一段时间，让其中的水分逐渐挥发，使茶叶变得柔软且容易卷曲。这是制作绿茶、乌龙茶等不发酵茶的重要步骤，那么茶叶摇青的作用有哪些呢？

1、使茶叶柔软易卷

茶叶经过采摘后，内含大量的水分，很容易引起萎缩、变硬。而茶叶摇青能够利用室温下的温湿度条件，逐渐干燥茶叶的表面水分，使得茶叶内部水分得以慢慢挥发，茶叶的纤维素、蛋白质等成分大小不同、型结复杂，在茶叶内部产生张弛变化，使茶叶失去原有的硬度，变得软绵绵的，方便卷曲。

2、引发营养成分的变化

茶叶摇青不仅会使茶叶变得更柔软，同时也会引发营养成分的变化，营养成分开始向茶汁聚集。茶叶在摇青过程中，细胞内各种酶类开始逐渐发酵，细胞内的化学反应开始加速，茶叶中毒素物质减少、稀释，主要成份茶多酚得以充分泡出，对减缓衰老、保护心脑血管等有益处的茶多酚和茶氨酸等物质也越来越多，所以喝茶可以保健身体。

3、提高茶叶的品质

茶叶的品质是由其香气、滋味、叶底等方面综合决定的。茶叶摇青是制作优质绿茶、乌龙茶等不发酵茶的关键。在茶叶摇青的过程中，茶叶的水分逐渐挥发，香气因此得以充分释放，同时茶叶也得以柔韧地卷曲，造就了独特的茶叶形态和深浅度不一的叶底，从而提高了茶叶的品质。

4、影响茶叶的口感

不同种类的茶叶，其口感也有着巨大的差异。茶叶摇青对绿茶、乌龙茶等不发酵茶而言，能够直接影响其口感。茶叶在摇青过程中，丰富的酶类作用、茶多酚、茶氨酸等分子积极碰撞交互等因素，都将影响茶叶的口感，令茶叶独具风味。