陈年铁观音茶为什么酸？

1、茶叶的氧化

陈年铁观音茶在存放的过程中，叶片中的酸性物质容易受到氧气氧化而变得更加酸味。茶叶的氧化是由于茶叶中的多酚类物质，在空气中受到氧气作用而产生的。

另外，当茶叶受到过多的光照时，茶叶中的多酚类物质分子也会分解产生自由基，再和空气中的氧气结合，诱导对茶叶的氧化加速。

2、储藏环境

陈年铁观音茶储存的环境会直接影响其口味。如果储存环境潮湿，茶叶易受到霉菌的污染，导致茶叶变质，酸味变浓。

同样的，如果储存环境过于干燥，茶叶也容易受到对象污染而变质，酸味也会变得更加明显。

3、储存时间

陈年铁观音茶需要较长的时间储存，通常在存放过程中会发生微量反应，从而使茶叶变质。如果储存时间过长，茶叶中的有机酸含量也会逐渐增加，导致茶叶呈现出酸的味道。

另外，如果在储存过程中没有采取良好的储存方法，就会导致茶叶挥发性物质流失，氧化反应加剧，进而加快了茶叶变质，酸味也随之变得更加明显。

4、原料选材

如果原材料不纯正，生产过程控制不当，会导致茶叶的不发酵或是发酵不均衡，长时间储存后出现酸变等问题，并且由于加工过程不当，茶叶中的有机酸不能完全分解，导致出现酸的味道。

总之，陈年铁观音茶酸味的产生，是由于长时间储存里茶叶发生氧化，储存环境和储存时间等因素共同作用所致。