1、什么是制茶

制茶是将采摘下来的茶叶进行加工处理，从而使其变成市面上所见到的各种茶类产品的过程。茶叶加工中的主要方法有杀青、揉捻、发酵和干燥等环节，每一步都需要严格的控制和精细的操作，才能保证茶叶的质量和口感。

2、什么是走水

走水是指用开水冲泡茶叶后，倒掉第一泡茶水的过程。走水是作为茶叶加工的一个环节而存在的，可以有效的去掉茶叶中的杂质和余渣，同时也可以让茶叶充分展现出其独特的风味和香气。

3、走水的作用

走水的主要作用是去除茶叶中的杂质和余渣，茶叶经过加工处理后往往残留有一些沉淀，如果不进行走水处理，这些杂质和残渣会影响茶水的口感和品质，同时也会影响人体的健康。走水还可以激活茶叶，去除茶叶表面的浮尘，让茶叶充分展现出其独特的风味和香气。另外，不同种类的茶叶的走水方式也有所不同。

4、走水的方法

走水的方法很简单，首先需要准备好开水，将开水冲泡在茶叶上，将茶叶充分浸泡约20秒左右，然后用冲泡好的茶水洒一下茶具，倒掉茶水即可。走水一般需要多次进行，每次时间约20秒左右，直到水清为止。走水的目的是去除茶叶的杂质和余渣，让茶水更加干净和美味。