1、促进酶解反应

茶叶摇青是茶制作中的一个重要环节。它在茶叶鲜叶采摘之后，通过强制挤压、揉捻、滚轮等方式，使得茶叶中的细胞液流出，与细胞质中的酶混合，从而触发酶解反应。同时，茶叶摇青可以破坏茶叶中的细胞壁，释放草酸、咖啡因等成分，加速酶解反应的进行。

茶叶中的酶分解物质是形成茶叶香气、色泽和滋味的关键。通过茶叶摇青，酶解反应能够更加充分地进行，使得茶叶的香气和口感得到大幅度提升。

2、调整茶叶水分含量

茶叶摇青可以通过完整的自动化加工线实现对茶叶水分含量的调整，使得茶叶的水分逐渐排出并达到所需水分含量，从而减少果胶的污染，保证茶叶的纯度。

通过茶叶摇青，可以将茶叶中的蒸汽和水分充分挥发出去，从而促使茶叶逐渐干燥，并防止茶叶因为过多水分含量而腐烂。 使茶叶达到合格含水量，为后续工艺进行创造条件，保证茶叶口感和质量。

3、增加茶叶体积

茶叶摇青过程中，茶叶会因为被挤压、揉捻等方式而逐渐扩大，增加茶叶的体积。

茶叶体积的增加可以使得茶叶在后续的工艺过程中更加顺畅，更加容易进行筛分和筛选，从而保证茶叶质量的统一性。同时，茶叶的体积增加也可以提高茶叶的陈化能力。

4、改善茶叶外观

茶叶摇青可以将茶叶叶片捏折成不同大小形状，使得茶叶的外观更加美观，增加销售和饮用的吸引力。

同时，茶叶摇青还可以通过滚动茶叶的过程中，让茶叶表面对空气暴露，在紫外线的照射下，产生氧化反应，从而使得茶叶中的鲜绿色变成橙黄色，使茶叶呈现出不同的色泽和外观形态。