1、古早味茶叶的定义

古早味茶叶，也叫老式茶叶，是指传统的手工作坊和农家自产的绿茶、红茶和乌龙茶等品种。它们因采摘、加工和保存等环节都遵循了古法，因而具有产地特色的口感和香气。

古早味茶叶只需要简单的加工，保留了自然的本味，不像现代工业化茶叶那样被添加了许多化学物质。因此，嫩芽、嫩叶和毛茶对她们来说至关重要，这也是古早味茶叶所坚持的。而且，她们通常绝对不会冲泡使用茶袋。

2、古早味茶的品种和产地

中国是茶文化的诞生地和主要产茶国，她有众多的古早味茶品种。其中，以绿茶、红茶和乌龙茶最具代表性。

龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等绿茶，台湾高山茶、阿里山茶等乌龙茶以及正山小种、金骏眉、滇红等红茶都是名闻遐迩的古早味茶品种，分布在江南、四川、福建、台湾、云南等地。

3、古早味茶的制作工艺

古早味茶是以手工杀青、蒸青为主要特点的茶叶。先把采摘下来的鲜叶进行筛选，然后接着在露天或室内让鲜叶适当地萎凋，接着氧化酵化，促进化学反应。待发酵过程完成后，再进行杀青、揉捻、晾凉、炒制、包装等一系列精细化的工序。

制作古早味茶要注意，有些茶品必须精选茶园老树采摘而来的茶叶。茶树根深叶茂，老树不仅产量低，也容易被虫蛀病害，需要农民精心呵护，从而使得采摘费用大幅增加。

4、古早味茶的保存和饮用方法

古早味茶在饮用前应该先观察外形，鉴定内质是否合格。如色泽浅绿、香气清新、口感爽滑的龙井茶是先选的对象。茶叶的冲泡方法也要讲究，建议选择用玻璃杯或紫砂壶沏泡以保持茶汤的原味。

保存方面，防潮、防异味、通风、避光是很重要的。最好把茶叶装入锡罐或陶罐中，就像保鲜蔬菜一样，应存放在干燥、通风的地方。