1、老树茶的定义

老树茶又称古树茶，是指采自于数十年乃至上百年以上的茶树的茶叶。这些“古树”因其年代久远，在生长过程中吸收的养分更加充足，所以其茶叶口感香醇，汤色清澈，受到很多茶友的喜爱。

老树茶具有天然的香气和味道，同时具备高度的营养价值和药用价值。由于它的价格昂贵，所以是茶叶收藏家们必不可少的珍品。

2、老树茶的种类

老树茶的种类繁多，最有代表性的一种是普洱茶。普洱茶是中国南方云南省的特产，历史悠久，品种众多。早在300年前，当时的傣族先民就已经开始以普洱茶养生。现在的普洱茶有生茶和熟茶两种，其中熟茶是经过发酵加工后的茶叶，口感更加醇厚。

此外，还有云南的大兴安岭茶、六盘山茶、玄沙古树茶等多种老树茶。

3、老树茶的采制工艺

采制老树茶的工艺需要十分讲究，它包括采摘、晾放、杀青、揉捻、烘干等多个环节。采摘一般在春季进行，这时茶树的养分最为丰富，所采摘的茶叶品质更佳。

晾放是指采摘后在空气中放置至少过夜，让茶叶在室外自然萎凋一段时间。而杀青则是保证茶叶不继续被酶分解，避免茶叶变黄，同时保持茶叶原有的香气和营养成分。

揉捻和烘干的环节也十分重要，前者可以让茶叶的水分均匀分布，后者则是为了除去茶叶中多余的水分和细菌，确保茶叶的保存时间更长。

4、老树茶的品饮方法

品饮老树茶需要准备干净的茶具，例如鉴赏杯或紫砂壶。首先需要冲泡一杯开水，使茶具预热，然后将老树茶放入其中，冲泡的水温一般控制在90℃左右。第一道冲泡需要稍微倒掉，这样可以去除茶叶的杂质和异味，同时也可以激发出茶叶更多的香气。

接下来的几道冲泡中，泡的时间可以逐渐延长，让茶叶充分展开，不断释放更多的香气和味道。一般情况下，每杯老树茶可以冲泡3-5次，每次冲泡可以加长20秒，直到茶叶的味道变淡为止。