1、黄茶的鲜香

黄茶的鲜香是其主要品质之一，是黄茶与其它类别茶的明显区别。黄茶的鲜香源自于先前的杀青过程。

黄茶杀青时，温度控制在80℃左右，使得茶叶有一定的生命力，茶叶内部仍有微生物代谢作用，形成了独特的香味。

在冲泡时，鲜香充分释放，使得黄茶的口感优越，留香时间较长，让人回味无穷。

2、黄茶的甜美

黄茶的甜美是黄茶的又一个重要品质。甜美的口感来源于黄茶在加工的过程中，充分利用氧化过程中出现的化学反应。

黄茶与绿茶相比，其加工过程中会进行较长时间的杀青，使得其茶多酚与酶的反应时间更长，产生丰富的天然甜味。

3、黄茶的滋味丰富

黄茶与其他茶叶相比，其滋味更为醇厚绵长，且滋味的转化更为丰富，从而使茶叶的口感体现更多变化。

黄茶在制作过程中需要进行长时间的“温氧化”步骤，造成茶的化学组成和口感的特殊调和。

黄茶的品种、制法和产地不同均会对其滋味产生不同程度的影响，给人带来众多的口感选择。

4、黄茶的耐泡性

黄茶的耐泡性是指茶叶在水中冲泡次数较多之后，茶水仍能保持一定茶叶的香甜味，而不变得苦涩或稀薄。

与普通绿茶相比，黄茶所谓的耐泡性高是因为杀青以后的黄茶茶叶经过进一步的氧化步骤，其中的鞣质和维生素C被降低，茶黄酮和茶多酚含量增加。

因此，黄茶既保留了绿茶的清新口感，又增加了新的营养成分，给泡茶的时间和次数提供了更大的空间。