1、绿茶的种类

小饭店一般使用的绿茶种类包括龙井、碧螺春、毛尖等多种常见绿茶。其中，以龙井茶最为普遍，因其产区地处浙江，在市场上也比较容易购买到。

这些绿茶品种口感清新，具有茶香突出、回味悠长等特点，非常适合在小饭店中作为迎客茶或是单独出售。

2、绿茶的质量

小饭店选购绿茶时，最好选择保质期较长、外形完整、干茶香气浓郁、茶叶颜色偏绿、滋味鲜爽、苦涩度适中的茶叶。

在存储方面，需要注意将茶叶存放在密封性较好、干燥且避光的地方，避免高温潮湿及异味对茶叶的影响。

3、绿茶的泡法

在小饭店中，绿茶的制作方式主要有两种，一种是袋泡式，一种是散泡式。

对于袋泡式，工作人员只需将茶包放入茶杯或杯子中，倒入热水即可；而散泡式则需要先将茶叶放入茶杯或瓶中，再加入热水进行冲泡。

在泡茶时，水温不宜过高，一般以80摄氏度左右为宜，以保留绿茶的口感和香气。

4、绿茶的搭配

在小饭店中，绿茶可以与多种食物搭配，例如小菜、糕点、水果等。

与清淡的小菜搭配可以减轻菜肴的油腻感，激发味蕾的感受；而绿茶与甜糕点搭配，不仅可以消除糖分的冲击，还可以改善口感，并带来更好的品茗体验。