1、绿茶表面白白的原因

绿茶表面白白是指绿茶沏泡之后，茶汤表面会出现一层白色的“茶霜”。这是因为在茶叶沏泡的过程中，茶叶里的物质与水发生化学反应，导致一些物质浮于茶面形成“茶霜”。

其中，茶叶中的蛋白质被热水激活后，会聚集在茶汤表面，形成一层薄薄的白色膜，即所谓的“茶霜”。同时，茶叶中的茶多酚也会分解出一些微粒悬浮在茶汤表层，也会贡献了一部分“茶霜”的形成。

2、绿茶表面白白的好处

绿茶表面白白有许多好处。首先，绿茶表面的“茶霜”能够防止茶汤的氧化，保持茶汤的鲜绿色，保持了绿茶茶汤的清新口感。其次，“茶霜”能够提供一定的保温效果，避免热量流失，让茶汤更加温暖，充分渗透茶叶的香味和营养成分。此外，绿茶表面白白也是绿茶鲜度的体现，表明绿茶品质好，储存得宜。

3、绿茶表面白白的不良影响

虽然绿茶表面白白有许多好处，但是过于丰富的茶霜并不一定意味着茶叶品质的好坏。有时候，茶叶存储不当、拣选不当等问题，也会导致茶叶中过多的杂质和蛋白质堆积在茶汤表面，形成过多的“茶霜”。此时，“茶霜”不仅不能很好地保护茶汤，还会让茶汤变得黯淡无光，口感下降。

4、如何区分好茶和不好的茶

那么，如何区分绿茶表面白白的好坏呢？首先，仔细观察茶汤表面的“茶霜”是否厚实、匀称，如果“茶霜”过厚或者不均匀，就可能是茶叶含杂质太多了。其次，闻取绿茶茶汤的香气，是否清新香醇，如果发现绿茶茶汤微苦或者杂味过重，就可能是茶叶储存不当，以及茶叶加工不得当的表现。

总之，绿茶表面白白不是评价绿茶唯一的指标，茶友们可以从多个角度综合评估一款绿茶的品质。