1、茶叶的成分

茶叶的香气主要来自茶叶中的挥发性化合物和芳香族化合物。挥发性化合物主要是茶油酚和茶萜烯，而芳香族化合物包括酚类、醇类、醛类等。这些化合物在加工过程中会通过挥发、氧化等反应产生各种香气，最终形成茶叶独特的香气。

此外，茶叶中还含有丰富的氨基酸、咖啡碱、茶碱等成分，这些成分与香气的形成也密切相关，它们的相互作用使得茶叶形成独特的香气。

2、茶叶的加工工艺

茶叶的加工工艺对其香气的形成也有重要作用。不同类型的茶叶有不同的加工工艺，比如绿茶需要经过蒸青、揉捻、烘干等步骤，黑茶则需要经过堆积、压制等工艺才能形成其独特的香气。

在加工过程中，茶叶会有被烘焙的情况，这可以促进茶叶中香气的释放。而且，在不同的加工工艺中会有不一样的分解产物，或者是化合物结构上的变化，这些都是茶叶香气形成的相关因素。

3、茶叶的品种和生长地

茶叶的品种和生长地也对茶叶的香气有很大的影响。不同品种的茶叶含有的成分、产生的香气也不尽相同。例如，铁观音这种乌龙茶的香气具有菊花香，而龙井这种绿茶则具有独特的蒸馏香。

生长地的气候、土壤、日照等因素也会直接影响茶树的生长和发育，从而影响茶叶中的成分含量和香气的形成。同一品种的茶叶，生长在不同的地区，可能会呈现出不同的香气特点。

4、茶叶的保存方法

茶叶的保存方法对于保持其香气也至关重要。茶叶在通风、干燥、无异味的环境下保存效果最佳。如果被保存在潮湿的地方，茶叶会失去一些香气，过于干燥也会影响茶叶的口感和香气。

茶叶保存的时间也不能过长，尤其是散茶的保存时间最好不要超过半年，否则其口感和香气都会大幅度降低。所以，在购买茶叶时，最好选择新鲜度较高的茶叶。