1、 毛峰绿茶为什么是苦的

毛峰绿茶之所以会苦，主要是因为其中含有丰富的鞣酸和咖啡碱。

鞣酸是茶叶中常见的一种物质，被广泛用于制革和防腐等领域。在人体中，鞣酸可以减缓肠胃蠕动，影响人体的消化吸收，从而导致苦味的产生。

而咖啡碱则是茶叶所含的一种兴奋剂，类似于咖啡因。尽管在茶叶中的含量较少，但仍会对口感产生影响，使茶叶变得苦涩。

2、生产过程影响苦味程度

茶叶的生产过程中，加工环节也会对茶叶的口感产生影响。如果不恰当地处理，就会加重苦味的程度。

例如，在加工过程中，如果杀青的温度不够高，会令茶叶中的酶类没有完全失活，进而产生苦涩味道。又如，老茶叶的营养变化会引起茶叶的苦味变化。

3、冲泡方法与苦味的关系

冲泡茶叶的方法和时间也对茶叶的口感产生影响。如果泡茶时间过长，茶叶会释放更多的鞣酸与咖啡碱，从而导致苦味加重。

此外，水温也是影响茶叶苦味的重要因素。如果水温太高，茶叶荷尔蒙酸的释放也会加速，进而加重苦味。

4、如何减轻毛峰绿茶的苦味

为了减轻毛峰绿茶的苦味，可以调整冲泡时间和温度，选择较低温度和较短时间进行冲泡。

此外，茶叶的质量和品种也会影响苦味的程度。好品质的毛峰绿茶一般都比较香甜，苦味会较轻。

最后，为了避免茶叶过老或者保存不当，建议选择较新的茶叶，储藏在密封袋中。