1、氧化作用

在茶叶加工过程中，经过发酵和蒸烤，使茶叶中的酚类物质与氧气接触，发生氧化作用，产生了茶多酚和茶色素等有机物，使茶叶变成红褐色。但当茶叶存放时间过长，在氧气的作用下，这些色素再次氧化，使得茶叶逐渐变得发白。因此，茶叶发白主要是由氧化作用引起的。

2、霉菌感染

茶叶属于易潮湿的食品，如果储存条件不当，就会容易受到霉菌的感染。霉菌一旦感染，就会在茶叶表面或内部生长，分泌出酵素，分解茶叶中的叶绿素、茶色素等色素物质，使得茶叶逐渐变得发白。除了霉菌感染外，还有一些细菌和真菌也能对茶叶产生类似的影响。

3、空气污染

当茶叶保存在空气污染严重的环境中或者长期暴露在大气污染中，就会使得茶叶表面沉积物增多，影响茶叶的质量。同时，茶叶中的氧气、二氧化硫等还原性气体也会被污染物氧化，使得茶叶变色，逐渐变得发白。因此，茶叶发白还与环境污染有关。

4、温度和湿度

茶叶存储的温度和湿度也是导致茶叶发白的因素之一。过高的温度和湿度会促进茶叶中霉菌和细菌的生长和繁殖，造成茶叶发霉和变质。而过低的温度和湿度则可能使茶叶过度干燥，使得茶叶变得黄白色，影响茶叶的口感和质量。