1、绿茶表面白白的是什么

绿茶是一种非发酵茶。因为其干燥后的色泽为浅绿色，所以得名绿茶。但是，绿茶表面白白的是什么呢？其实，这是绿茶表面的茶毫，也叫嫩芽。

茶毫指的是新嫩茶芽上的细毛，长成茶叶后就会逐渐脱落。茶毫包含了茶叶的营养成分，有助于增加茶叶的香气和口感，所以是高档绿茶的重要组成部分。

2、茶毫的作用

茶毫的存在是绿茶品质高低的重要标志。好的茶毫一般比较细嫩，色泽鲜艳，有一定的弹性。茶叶中的茶毫富含茶多酚、可溶性糖、氨基酸等多种营养成分，这种成分有利于提高茶的色泽、香气和口感，是制作优质绿茶的最佳原料。从这个角度来说，茶毫对绿茶的品质至关重要。

茶毫不仅是绿茶品质的重要组成部分，也是绿茶的一道美丽风景。绿茶表面的茶毫，像一片片细细的羽毛，随着茶叶在水中舞动，仿佛飘动的花瓣，美不胜收。

3、茶毫的采摘

茶毫的采摘是制作高档绿茶的关键之一。一般来说，茶毫以每瓣起始两片新叶最为嫩嫩，富含营养成分，新型茶也一致以初春或冬季采摘为佳。茶叶中茶毫的含量越高，制作的绿茶品质就越高。

茶毫的采摘对于采茶工人来说，是一项较为艰苦的工作。茶毫往往只有几公分长，需要采茶工人下蹲弯腰，通过手工技术进行精细采摘，采摘过程需要集中注意力，因此也需要采茶工人具备一定的专业技能。

4、茶毫的保护

茶毫是非常娇嫩的，容易受到外界环境的影响，因此在绿茶制作的过程中需要进行保护。一般在采摘后的24小时内，如果存放不当，茶毫易受到氧化的影响而失去色泽，失去营养成分，使其丧失茶叶所需的风味与营养成分，导致茶叶品质下降。

茶毫在制作绿茶的过程中更是需要特别的保护。在揉捻的过程中，采用低压揉捻的方法，可以保护茶毫不被损坏。在烘干的过程，并不是直接烘干，而是采用炭火慢慢烤干，这样也能保护茶毫不脱落、不损坏。