1、茶叶品种

香味主要是受到茶叶的品种、地域、品质等因素的影响，因此选择优秀的品种和产地是制作出特别香的茶叶的重要因素之一。比如以龙井茶为例，优质的龙井茶原料要选用嫩度较高的初春一二叶和未展开的芽尖，此外，产于杭州西湖龙井风景区内的龙井茶，经过了地势、土壤、气候、水源、养分等环境的沉淀，其品质更加优异，茶香更加浓郁。

除了龙井茶以外，被认为香气特别突出的茶类还有巨浪茶和大红袍等，这些茶叶品种都有着独特的熏香或果香等口感。

2、茶树栽培

茶树的栽培过程是制作特别香茶的重要因素之一，精细的管理能够使茶叶产生更多芳香物质。比如在江苏的施家梁茶园，摘下的新鲜茶叶要经过“三晒三翻”的精细管理方式，晒出的茶叶更加饱满，香气更加浓郁。

此外，茶树的养分来源、栽培方法等也会影响茶叶的香气。日本的高级绿茶——抹茶，要在茶叶生长过程中进行减产和阴遮，保证充足养分的同时，也挡住茶叶的光照，让茶叶含有更多的氨基酸，从而产生出独特的鲜香。

3、加工技术

茶叶加工是制作出特别香的茶叶的决定性因素。不同的加工方式会使茶叶产生不同的香气。比如龙井茶，要先经过止酶、揉捻、干燥等工序，再用微火烘焙，烟温不得超过200℃，这样制出来的龙井茶会带有淡淡的焦香味和莫名的鲜爽感。

此外，传统的手工制茶工艺也能够让茶叶产生更多的香气。在中国福建的武夷山，采摘下来的茶叶要经过晾青、杀青、揉捻、半发酵、干燥、分类等环节，在这些加工过程中，制茶师要认真查看每个环节的香味情况，调整加工方式，最终制出的武夷岩茶散发出一种沁人心扉的清香气息。

4、保存方式

茶叶的保存方式对茶叶的香味也有着很大的影响，如果保存不当，茶叶的香气会受到影响。一般来说，茶叶应该保持干燥和通风，避免阳光直射，防潮防异味。茶叶在包装过程中，应该尽量在真空、氮气等保护下进行包装，保证茶叶中的芳香成分不被氧化和挥发。

另外，茶叶的贮存时间也是一个很关键的因素，很多茶叶的保存时间会影响香气的挥发，甚至破坏了茶叶原本的香气。一般来说，不同品种的茶叶保存时间也不同，但是一般情况下对于绿茶而言，最好在一年内饮用完毕；对于红茶、黑茶、普洱等茶类而言，保存时间可以长些。