1、水温过高

泡绿茶的水温太高是导致绿茶变黄的主要原因之一。绿茶中含有大量的叶绿素和类胡萝卜素，这些物质在叶绿体中发挥作用的温度范围是15℃~35℃。一旦水温高于这个范围，这些物质就会失去稳定性并发生结构变化，导致绿茶的颜色改变地更黄并失去原有的清香。

因此，在泡绿茶时，水温应有所控制，达到适宜的温度范围。一般绿茶泡水温度应该在70℃~80℃之间，需要注意的是，绿茶品种不同，所需的适宜水温也有所不同。

2、泡茶时间过长

过长的泡茶时间也是导致绿茶变黄的原因之一。在泡茶时，如果时间过长，茶汁中的色素会逐渐深化，从而失去原有颜色，并且茶汤呈现的颜色会更黄。

因此，在泡绿茶时，应该把握好泡茶时间，根据茶叶的不同品种酌情调整。一般来说，5~6分钟就足以泡好绿茶，如果需要更淡的茶汤，时间应控制在3~4分钟。

3、存储不当

绿茶易吸附异味，，如果绿茶存储环境不好，例如容器不严密、暴露在阳光下或放置时间过长等情况，绿茶就容易产生发黄变质现象。特别是夏季高温潮湿，不仅容易使茶叶发生质变，而且会促进茶叶内氧化酶的活性，茶叶的陈化后果不堪设想，导致茶叶的营养成分流失，味道也会变淡。

因此，在存储绿茶时，应选择透气性好、密封性强的容器，而且应放置在阴凉、干燥、无异味的环境中，避免阳光及潮湿。另外，开启的茶叶应该尽快饮用，尽量避免存放时间过长。

4、茶叶的质量问题

茶叶的质量也是导致绿茶变黄的一个因素。一些劣质茶叶可能经过了不当处理或保存，导致质量下降，做成的茶汤不仅口感差，而且颜色也会更黄。

因此，在购买绿茶时，要选择正规的茶叶商店或正规的电商平台，选择品质好的茶叶，并在制作时注意操作。