1、制作工艺

下关沱茶是一种经过特殊加工工艺制作的古老茶品。在加工过程中，茶叶经过发酵、揉捻和压制等过程，使茶叶中的香气和油脂得以释放并渗透到茶叶的内部，形成了浓郁的烟香味。

而且，在压制过程中，需要使用炭火进行加热，这也会让茶叶吸收了一些熏制的烟味。因此，下关沱茶的烟味来自制作工艺过程中的特殊加工工艺和火炭烟熏的影响。

2、茶叶原料

下关沱茶的原料是云南省的大叶种茶树，这种茶树茶叶中含有特殊的成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸和香气成分等。这些成分在制作过程中，通过揉捻和发酵，使茶叶中香气和油脂得以释放并渗透到茶叶的内部，形成了下关沱茶独特的烟香味。

3、存储环境

下关沱茶在存储过程中，需要避免受潮、受阳光直射和异味污染等因素的影响。因为茶叶是一种吸附性强的物质，会吸收周围的味道，所以如果存放在异味较大的环境中，茶叶就会吸收异味，影响茶叶的香气和烟味。

而且，下关沱茶在存放期间，也需要保持适当的通风和湿度，否则过干或过湿都会影响茶叶的口感和香气，甚至损坏茶叶原有的烟味。

4、品质等级

下关沱茶根据叶底、茶汤、香气、口感、稳定性等多个维度进行品质等级的划分。其中，茶叶的香气与烟味有着密切的关系。好的下关沱茶在制作过程中，可以让茶叶中的香气和油脂得以充分释放并渗透到茶叶的内部，形成了浓郁的烟味。因此，品质好的下关沱茶通常都有浓郁的烟香味。