1、龙井的种类

龙井茶包括西湖龙井、峨眉龙井、梅山龙井和太平猴魁等。它们的香气和口感存在一定的差异。

西湖龙井的香气清幽、持久，口感清爽甘鲜；峨眉龙井的香气强劲，口感回甘；梅山龙井香气悠长、持久，口感鲜爽醇和；太平猴魁的香气鲜爽、浓郁，口感浓醇甘润。

2、龙井的香型

龙井茶属于“清香型”茶，它的香气清新、持久，富有良好的韵味。其中，西湖龙井的香气清幽、芳香，口感甜润爽口；峨眉龙井的香气高华而鲜嫩，水色澄碧明亮；梅山龙井的香气悠长、持久，口感鲜爽醇和；太平猴魁的香气鲜爽、浓郁、持久，口感浓醇甘润。

3、龙井的香味

龙井茶的香味经过人们长期的品茗实践，被归纳为“高、洪、短、怡、清”的五个基本茶香特征。

“高香”是指龙井茶的香味高扬明显，突出而明亮，能够在茶水冷却后，仍能持续存在；“洪香”指的是茶汤香味的张力感，茶汤在入口后迅速释放，香气丰富、醇厚、锐利；“短香”指的是龙井茶汤的香味短促而明显，可在几次品尝后清晰而浓烈；“怡香”则是指龙井茶的香气感觉柔和、舒适、平和，没有任何刺激性；“清香”则是指龙井茶的香气感觉清新、干净、淡雅，有一种高贵美丽的感觉。

4、龙井的香气要素

龙井茶的香气主要来自于茶叶中的挥发性物质，如萜烯、芳烃、酯类、醇类等。这些挥发性物质的组成和含量受到茶叶的品种、生长地、采制工艺等多种因素的影响。

其中，龙井茶的香气主要来源于茶叶中的嫩芽和嫩叶，这些部位的挥发性物质含量高，香气也更加浓郁。此外，龙井茶的一些特殊产地和采制工艺也对它的香气产生了重要影响。