1、 生茶的制作过程

生茶是一种未经发酵的茶，采用的是新嫩茶叶，经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等 5 个步骤制作而成。其中，揉捻过程是非常重要的，因为揉捻会加速鲜叶中的氧化酵素与空气的接触，触发氧化反应，使叶片的颜色由绿色变为褐色，释放出香气。

然而，如果在揉捻的过程中，茶叶没有被充分揉捻，会导致叶子中的汁液在氧化的同时，又会崩裂，释放出一种腥臭味道，这就是茶叶腥味产生的原因之一。

2、 茶树品种与环境因素的影响

不同品种的茶树在自然环境中生长，受到气候、土壤等多种因素的影响，会产生不同的风味。若生长在气候潮湿多雨的环境中，茶树的汁液或者茶叶表面很容易滋生细菌，产生腥味。

同时，茶区的降雨量、海拔高度、土质等环境因素也可能对茶叶品质造成影响，如果不均衡地满足植物生长的要求，也会对口感产生负面影响，让茶叶变得腥臭。

3、 茶叶贮运的过程

茶叶品质的优劣还源于贮存条件。若是贮运不当，如未完全晾干或者存储期间温度、湿度等未得当控制，就会导致茶叶失水和发霉，会激发出类似腥味的异味。

此外，如果在贮存和运输过程中遇到有机物的污染，如铁观音与海鲜同装在一个集装箱中运输，茶叶就会带上一股海鲜的味道，同理，如果有机物混进茶叶生产的过程中，在一定程度上也会导致茶叶出现腥味。

4、 生茶的熏制

有些茶人喜欢在生茶的熏制过程中添加花草、果蔬等天然添加剂来调味，经过这样的处理之后，他们自认为茶叶口感更加醇厚、香气十足。但是，如果添加过量或不当，还会改变茶叶原有的品质，甚至会形成不好的气味。

此外，在熏制的过程中，不同的木材和烟熏时间也会对茶叶的风味产生影响。当烟熏时间过长，茶叶同样会带上一些烟味和焦味，这些异味产生也可能导致茶叶味道腥臭。