1、起源

雀舌茶，是中国绿茶的一种，首先出现于唐朝。传说在唐玄宗时期，有一个名叫李时中的官员，为了避祸，他逃到了杭州的一个叫做雀儿峰的地方。他在山上见到了一只白鹭，在白鹭扑腾飞起时，留下了一朵落地成盆的小花。李时中将其带回去品尝，感觉味道鲜美。后来，山上的白鹭茶叶被采摘制作为茶，由此而得名为雀舌茶。

2、品种

雀舌茶是根据茶树的品种和采摘的标准来区分的。其中，品种上可分为毛尖和红道两种，采摘标准上可分为一级和二级。毛尖多为早春采摘的嫩芽，外形细嫩呈尖形，色泽翠绿。红道则是晚一点采摘的嫩芽，外形稍粗，呈细条状。一级则是指只采摘一片叶子和一个嫩芽，二级是指采摘一片叶子和两个嫩芽。

3、特点

雀舌茶具有独特的香气和口感。其香气清淡高雅，有带着淡淡的花香和果香，而且持久不散。口感清爽，茶汤鲜嫩，入口有细腻的喉韵，唇齿回甘，令人回味无穷。此外，雀舌茶对人体有许多好处，如提高免疫力，消除疲劳，降低血脂等等。

4、冲泡方法

雀舌茶的冲泡方法也很重要。首先，需要准备好茶具，用沸水预先将茶具进行烫洗；其次，温水冲泡雀舌茶建议使用温水，水温在80度左右。将茶放入杯中，冲泡时间不要过长，大约3-5分钟即可；最后，喝一口后可以再加一些冲水，以味道清爽淡雅为宜。