1、气候方面

秋茶是指从中秋到立冬前采摘的茶叶，而这个时期正处于气候转凉的秋天。气温下降，茶树的生长逐渐缓慢，但依然能够保持一定的鲜嫩度。此时采摘的茶叶虽然数量变少，但因茶树生长周期长，吸收养分充分，所以茶叶品质更佳。

不仅仅只是气温，降雨量和日照时间也是影响茶叶质量的重要因素。秋季正好是雨季过去、晴朗天气频繁的时期，气候条件理想，茶树生长充足。因此，秋茶味道香醇，叶色翠绿。

2、海拔高度方面

普遍来说，海拔越高的茶叶品质越好。但是，对于秋茶而言，海拔高度也有一定的限制。秋季气温较低，海拔过高会面临冷凝霜、叶子变硬等问题，导致茶叶品质下降。因此，秋茶适合在海拔800-1200米的茶园中采摘。

3、采摘时间方面

秋茶最佳的采摘时间是在中秋之后，这时茶树的养分积累到了最高峰，叶子最鲜嫩。此时的茶叶不但口感丰富鲜美，而且茶香也格外浓郁，具有一定的药用功效，可以清热解毒，解决秋燥问题。

采摘时对茶树的选择也很重要，选择露出太阳的部位采摘，这里的叶子相对较嫩，能够保证所制的茶叶香气浓郁、滋味鲜美。

4、制作工艺方面

制作工艺对茶叶品质影响很大，秋茶要选取适合秋茶的制作工艺。通常，秋茶的制作工艺以轻揉轻发酵为主，以保证其茶香和滋味。

其中，轻揉是指用手轻轻揉搓茶叶，使其在一定的压力下发酵，但不宜过度，否则会损失茶叶的品质。轻发酵是指让茶叶在适量温度和湿度下发酵，使其产生特定风味和香气。