什么是“整茶”？

整茶和散茶是茶叶的两种不同加工方式，整茶指的是将新鲜的茶叶在采摘后，经过固定、揉捻、杀青、干燥等加工工艺后保留原料的整体形态。

散茶则是指将茶叶按照粒度大小进行打碎，成为小碎末后再进行加工。

整茶相较于散茶，茶叶的形态更加完整，适合保存和制作出高品质的茶叶。

整茶的加工方法

整茶的加工方法主要包括固定、揉捻、杀青和干燥这四个环节。

固定：将新鲜采摘下来的茶叶，放到热水里氽烫一下，使茶叶的组织变得柔软，以利于揉捻和压缩。

揉捻：揉捻是整茶加工中最为重要的一个环节，这个过程将使得茶叶的汁液均匀分布，形成茶叶的特殊口感和香气。

杀青：将揉捻后的茶叶置于高温高湿的条件下，将汁液中的酶活性杀死，以保持茶叶的色泽和口感。

干燥：将杀青后的茶叶晾晒或加热干燥，以减少茶叶中的水分含量，保证茶叶的口感、色泽和香气。

整茶的优点

整茶相对于散茶来说，具有以下几个优点：

1、冲泡方便：整茶在制作时可以保留茶叶的形态，这让茶叶在冲泡时更方便，也能更好地保留茶叶的风味。

2、口感更佳：整茶制作过程中充分揉捻后，使茶叶中的芳香物质和汁液充分分布，制作成的茶叶口感更为细腻。

3、香气更浓：由于整茶的制作过程更为精细，而散茶则需要经过打碎，因此整茶具有更浓郁的香气。

4、保存时间更长：整茶的形态更为完整，其保水性和氧化程度更低，保质期更长。

整茶的种类和用途

整茶的品种和用途各不相同，主要包括绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。

绿茶：绿茶是以未经发酵的整茶为原料制作而成，口感清新，有清香、鲜香、嫩香等特点，适合茶叶爱好者。

红茶：红茶是以揉捻后的整茶为原料进行发酵后制作而成，口感较为醇厚，有浓郁的花香、果香和甜香，适合急需提神的人群。

乌龙茶：乌龙茶是以半发酵的绿茶为原料制作而成，口感清香，有浓郁的果香味，适合喜欢茶叶轻柔口感的人。

普洱茶：普洱茶是以大叶种晒青的整茶为原料，经过特殊的处理制作而成，口感厚重，有木质、土味等特点，适合消化不良、胃口不好的人。