1、普洱茶叶的加工工艺原理

普洱茶是经过特殊的加工过程得到的，这个过程称为“堆积发酵”或“后发酵”。在此过程中，茶叶会经受一定的压力和潮湿条件，使得茶叶内部的微生物发生变化，从而产生独特的熟味。这类微生物的生长和繁殖最适宜的温度为25-30℃，湿度在85%以上。茶叶在这样的环境下发生变质腐败，产生烟味。

2、茶树品种和产地

下关普洱是指产自云南普洱市下关镇和周边地区的普洱茶。在该地区，茶农以古树茶作为主要产品，这些古树茶大多采自山野中的野生茶树，这些茶树的品种不尽相同。另外，该地区盛产烟草，空气中残留的烟草味可能也会影响普洱茶的口感。

3、茶叶上的霉菌与细菌

在普洱茶的后发酵过程中，由于茶叶被湿气覆盖，容易滋生大量霉菌和细菌，微生物的数量和种类与产地、气候、温度、湿度等因素有关。这些微生物分解茶叶中的有机质和蛋白质，释放出一些物质，如丙烯酸、丁酸、马来酸等，这些物质可能会导致茶叶产生烟味。

4、存放条件和时间

普洱茶的存放条件和时间也能影响其烟味的产生。普洱茶需要在干燥通风的地方存放，在高温潮湿的环境下茶叶容易腐败变质，也容易滋生出略带烟味的霉菌和细菌。此外，普洱茶的存放时间越长，其烟味也会越明显。